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窖藏白酒具有什么样的优势

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-05-14  浏览次数:4
核心提示:勾兑是白酒的酿造工艺程序中一道工序,直接酿造出来的酒为原浆酒,酒精度数太高,不适合饮用。则少不了勾兑的步骤,勾兑的目的是为了降低白酒的酒精度数,起到稀释的作用,勾兑后的白酒,有些是不能马上出厂销售的,而是需要窖藏。窖藏后的白酒有什么优势呢?在窖藏的过程中,白酒中所含的硫化物质自然挥发掉,大大减少了白

勾兑是白酒的酿造工艺程序中一道工序,直接酿造出来的酒为原浆酒,酒精度数太高,不适合饮用。则少不了勾兑的步骤,勾兑的目的是为了降低白酒的酒精度数,起到稀释的作用,勾兑后的白酒,有些是不能马上出厂销售的,而是需要窖藏。窖藏后的白酒有什么优势呢?

在窖藏的过程中,白酒中所含的硫化物质自然挥发掉,大大减少了白酒的刺激性,也减轻了白酒中的有害物质,但是其中的有害物质不能完全挥发。

采用窖藏工艺的酒,口感更醇厚,比如浓香型白酒泸州老窖窖藏酒,此酒的工艺使用了国窖的生产工艺,窖泥发酵、陶坛储存、宣纸封口。酿造出的酒风味更好。

白酒中的某些分子不太稳定,在窖藏过程中会由于适度的温度与环境,发生某些化学反应,产生新的酯类物质,而酯类物质是白酒香气的主要来源,所以窖藏的白酒会更香,味道更浓郁。

酒在窖藏的过程中要注意调整合适的温度,一般以20℃左右为宜,若温度太高,挥发损失较大;若温度过低,影响贮存效果


 
 
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